Fakültemiz 2018-2019 eğitim-öğretim yılından itibaren Gıda Mühendisliğine 40, Makine Mühendisliğine 70 öğrenci ile Üniversitemiz Akşehir Kadir Yallagöz Sağlık Yüksekokulunda eğitime başlamıştır.

2019-2020 eğitim-öğretim yılında ise Akşehir Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi adı altında yeni binasında taşınmıştır ve eğitime bu binada devam etmektedir. Fakültemizde endüstrinin ihtiyaç duyduğu uygulama becerisi yüksek mühendis yetiştirmek amaçlanmaktır. Mühendislik eğitimi için gerekli olan teorik dersler verilmektedir. Müfredatta yer alan dersler uygulama ile desteklenmektedir. Fakültemizde öğrenim gören öğrenciler normal mühendislik müfredatına ek olarak zorunlu 40 iş günü yaz stajını yapmaktadırlar. Bu stajlara ek olarak mühendislik eğitiminin 8. yarıyılını sektöründe lider, örnek, yönlendirici, Ar-Ge ve eğitim altyapılarını oluşturmuş firmalarda “işyeri eğitimi” adi altında, müfredatı planlanmış bir program ile geçirmeleri planlanmaktadır. İşyeri eğitiminin, öğrencilerin mezun olmadan sektörü, yapacakları işleri ve iş ortamlarını tanımalarını sağlayacağı ayrıca, uzmanlaşacakları alanlara karar vermelerinde yardımcı olacağı düşünülmektedir. Öğrenciler koşulları sağladıkları durumda isterlerse ERASMUS ve MEVLANA programıyla yurtdışındaki, FARABİ programıyla yurtiçindeki denk ve anlaşmalı üniversitelere 1 veya 2 yarıyıl giderek eğitimlerini SÜ dışında da sürdürebilirler.

Akşehir Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi, 2021-2022 eğitim-öğretim yılında ilk mezunlarını vermiştir.