Erol Güngör, 1938 yılında Kırşehir’de dünyaya geldi. İlk ve orta eğitimini Kırşehir’de tamamladıktan sonra 1957 yılında İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Felsefe Bölümüne girdi. Fakülteden mezun olduğu yıl olan 1961’de üniversitenin psikoloji kürsüsü başkanı Prof. Dr. Mümtaz Turhan’ın asistanı oldu. Bu görevde iken 1965 yılında doktorasını tamamlayan Güngör, doktora sonrası çalışmalarını yapmak üzere 1966 yılında ABD’ye gitti. Colorado Üniversitesi’nin Davranış Bilimleri kürsüsünde uzman araştırmacı olarak iki yıl çalıştı. Burada “Denolative and Connotative in Interpersonal Conflict” adlı çalışmasıyla doçent unvanını alan Güngör, 1971 yılında İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Sosyal Psikoloji bölümüne tayin edildi. 1978 yılında da profesörlüğe yükseltildi.

       Prof. Dr. Erol Güngör, 21 Temmuz 1982’de Selçuk Üniversitesi Rektörlüğüne atandı. Bu görevde iken 24 Nisan 1983 tarihinde geçirdiği kalp krizi sonrası 45 yaşında vefat etti.

İhtisas alanı “Sosyal Psikoloji” olan Prof. Dr. Erol Güngör’ün 15’in üzerinde telif ve tercüme eserinin yanı sıra gazete ve dergilerde yayınlanmış çeşitli konularda 100’ün üzerinde makalesi mevcuttur.

Evli ve bir çocuk babası olan Prof. Dr. Erol Güngör, Arapça, Fransızca, Farsça ve İngilizce bilmekteydi.